Velouté de courgettes aux haricots blancs et fromage fondu {végétarien}

Velouté de courgettes aux haricots blancs et fromage fondu {végétarien}

Tout est dans le titre ou presque ! 😉

A la fin de l’été, ou au début de l’automne tout dépend du point de vue, les températures diminuent et pour un peu, on attraperait presque un rhume. Surtout quand, comme moi, on s’obstine à rester en tee-shirt et short pour courir. C’est à ce moment là que je recommence à faire des soupes et plus particulièrement mes deux préférées de l’inter-saison: velouté de courgettes & velouté de tomates et potimarron. Aujourd’hui je vous présente la première, toute simple et prête en deux coup de cuillère ou presque!

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Velouté de courgettes aux haricots blancs et fromage fondu

Ingrédients pour 2 gourmands

  • 250 g de haricots blancs cuits
  • 3 petites courgettes
  • 2 portions de fromage fondu
  • 1 CC de bouillon de légumes

Préparation

  • Découpez les courgettes en petits morceaux
  • Dans une casserole, mettez les légumes, les haricots blancs et le bouillons de légumes. Couvrez d’eau puis faites cuire à petits bouillons pendant une vingtaines de minutes.
  • Hors du feu, ajoutez le fromage fondu et mixez le tout.
  • Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Notes :

  • Les haricots blancs permettent de donner du corps à la soupe, que je trouve beaucoup trop liquide sans.
  • Le fromage fondu donne un goût particulier mais pour une version 100% végétale, remplacez le par un peu de crème de soja par exemple, ou par un fromage végane si vous avez sous la main.

Mes poivrons farcis préférés {végétarien}

Mes poivrons farcis préférés {végétarien}

Cette recette, je la fais les yeux fermés depuis des années et quand j’étais en colocation, on me la réclamait. C’est pour dire s’ils sont bons !

La toute première fois que j’ai préparé ces poivrons farcis, c’était en été chez mes parents. Mon papa avait tenu à manger du jambon en plus parce que « ça tiendra jamais au ventre ton truc, j’ai besoin de me nourrir ». La vexation (papa, si tu passes par là, je te fais des bisous). En vrai, un seul poivron est très rassasiant, je vous l’assure !

Pour 4 très bons poivrons farcis

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Ingrédients

  • 4 poivrons jaunes ou rouges
  • 100g de quinoa sec
  • 1 petite courgette
  • 2 tomates
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 125g de tofu ferme nature
  • 2 œufs
  • 125 ml de lait végétal non sucré
  • 1 CC d’huile d’olive (ou de cuisson)
  • 6 CS de parmesan
  • Sel, poivre

Préparation

  • Rincez bien votre quinoa et faites le cuire une quinzaine de minutes. Réservez.
  • Emincez l’oignon et découper tomates et courgettes en petits dés. Pelez et écrasez la gousse d’ail.
  • Dans une sauteuse, chauffez l’huile puis faites dorer l’oignon pendant 1 ou 2 minutes avant d’ajouter l’ail écrasé. Faites revenir une minute supplémentaire. Ajoutez le reste des légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajoutez le quinoa dans la poêle et mélangez.
  • Dans un saladier, battez les deux œufs et mélangez avec le lait végétal, le parmesan, le tofu émietté. Salez et poivrez à votre goût.
  • Mélangez les légumes avec la préparation aux œufs.
  • Découpez le haut des poivrons et farcissez-les.
  • Enfournez pour 30 à 40 minutes à 175°C.

Astuces :

  • Souvent je prépare les légumes en avance, comme ça le moment venu j’ai juste à assembler les ingrédients de la farce et à mettre le tout au four.
  • Personnellement je cale les poivrons dans des ramequins ou avec du papier d’aluminium avant des les placer sur une plaque de cuisson. Je mets aussi le reste de farce éventuel dans un pot avec le reste dans le four.
  • Si vous voulez remplacer les œufs pour une version 100% végétale, vous pouvez mettre 120g de tofu soyeux mixé.
  • Pour remplacer le parmesan, je pense que j’opterais pour un mélange de levure maltée et de miso blanc pour son goût très « fromagé ».

 

Crèmes dessert à l’abricot {végétalien}

Crèmes dessert à l’abricot {végétalien}

Dimanche soir, au moment de manger, j’ai été prise d’une envie subite de dessert. Ça m’arrive très rarement et on n’a jamais de produits sucrés dans le frigo (le chocolat, ça ne compte pas on a dit!). J’ai donc été voir ce que j’avais en réserve  et j’ai improvisé une petite crème minute avec des abricots et un reste de tofu soyeux. C’est de saison, c’est frais, plein de protéines végétales et surtout, c’est très bon!

crème abricot 2

Pour 2 gourmands impatients

Ingrédients

  • 125 g de tofu soyeux nature
  • 3 abricots bien mûrs dénoyautés
  • 2 cc de purée d’amandes
  • 1 cc de sirop d’agave (ou d’un autre sucrant liquide) (ou pas de sucrant du tout)
  • Quelques grains de lavande pour la déco (attrapés dans le jardin!)

Préparation

  • Tout mettre dans un mixeur.
  • Mixez un petit moment, pour faire rentrer un peu d’air.
  • Voilà. 😀
  • Bon vous pouvez aussi les mettre au frais un petit moment avant de les servir. Moi je les ai mises au congélateur, le temps de manger le plat principal.

Bon appétit!