Cette semaine, je vous propose donc une recette de quiche aux légumes de printemps sans lactose. Je reste dans ma période verdure. A fond. Et je pense qu’elle va durer un petit moment, alors autant vous habituer à voir des petits pois partout. J’ai une longue de recettes que j’aimerais poster ici. Après le potimarron à toutes les sauces en automne, c’est le tour des petits pois au printemps… Monomaniaque moi !? Naaaaaaan.
Cette quiche aux légumes de printemps est parfaitement équilibrée et a un index glycémique relativement. Pour ne rien gâcher, je l’adore. 😀
Quiche aux légumes de printemps {végétarien, sans lactose}
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine de petit épeautre
- 55 g d’huile d’olive
- 90 g d’eau
Pour la quiche :
- 3 oeufs bio frais
- 200 mL de lait de soja nature
- 1 portion de parmesan végétale (environ 5 CS)
- 3 petites carottes découpées en dés
- 120 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 grosse poignée d’épinards frais
- 1 gros oignon jaune
- 1/2 botte de persil
- Sel, poivron
Pour le parmesan végétal :
- 50 g de noix de cajou cru non salées
- 1 CS de levure maltée
- 1 CS de graines de sésame blond
- 1 petite pincée de sel
Préparation
- Commencez par faire la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients à la main jusqu’à former une belle boule de pâte. Mettez la au frigo pendant que vous faites le reste.
- Mettez de l’eau à chauffer dans une casserole de taille moyenne, et quand elle bout versez les carottes préalablement découpées en petits dés. Laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez les petits pois à mi-cuisson puis égouttez.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cc d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé ainsi que les épinards. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les épinards « tombent ». Ajoutez alors le reste des légumes, le persil et le parmesan végétal. Mélangez et réservez.
- Préparez le parmesan végétal en mélangeant tous les ingrédients dans un petit mixeur : ça prend au moins 30 secondes. 😉
- Préparez l’appareil en battant les 3 œufs avec le lait de soja, du sel et du poivre.
- Étalez la pâte et foncez un grand moule à tarte. Répartissez le mélange de légumes sur toute la surface, versez l’appareil et enfournez pour 40 minutes à 180°C.
Servez bien chaud ou froid, accompagné d’une salade verte (moi j’avais choisi de la roquette) et d’un petit bol de soupe (chez nous c’était un velouté d’épinards au cajou).
