Sablés de Noël à la noisette et aux épices {végétalien}

Sablés de Noël à la noisette et aux épices {végétalien}

L’année dernière, j’ai fait pour la première fois des sablés à la noisette et aux épices végétaliens, qui sentent bon Noël. Ils ont rencontré un franc succès et sont devenus une tradition du même coup. Cette année j’en ai refait pour mes collègues, qui ont crié au scandale quand la boite a été terminée. Je sens que je vais devoir leur en refaire ! Comme quoi, les biscuits vg, c’est très bon ! 😉

Je vous livre ici la recette de ces petites merveilles.

sablés aux épices de noël végétaliens

Petits sablés de Noël à la noisette et aux épices {végétalien}

Ingrédients

  • 150 de noisettes (ou de poudre de noisettes)
  • 250g de farine de blé T80
  • 80g de sucre de coco
  • 125g de margarine vitacoco (végétalienne ET sans huile de palme!)
  • 3 CS de lait végétal
  • 2 CS de mélange d’épices « Pain d’épices »
  • 1 belle pincée de vanille en poudre
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Faites ramollir votre margarine. Elle doit rester encore solide.
  • Réduisez vos noisettes en poudre à l’aide d’un robot. On a le personnal blender à la maison, il est parfait.
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.  Ajoutez la margarine ramollie et le lait végétal, et pétrissez avec les doigts jusqu’à former une jolie boule de pâte (penser à se laver les mains avant ^^).
  • Enroulez la pâte dans un torchon et placer la au frigo pendant 1 à 2h pour qu’elle soit plus facile à étaler ensuite.
  • Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle est assez collante et friable, il faut donc y aller doucement et bien fariner votre plan de travail.
  • Découpez les formes que vous voulez : sapins, étoiles, rennes, petits cœurs… C’est le moment d’être créatif ! Pour éviter de tout casser, je les décolle à l’aide d’une spatule et je pose les futurs biscuits délicatement sur une plaque de cuisson au fur et à mesure.
  • Enfournez vos fournées de sablés pendant 10 à 15 minutes à 180°C. La cuisson dépendra en réalité de votre four. Surveillez bien l’état des sablés et sortez-les du four dès que le bord commence à brunir.

Ces petites choses se conservent très bien pendant quelques jours dans une boite en fer ou un bocal en verre (mais ils ne restent jamais bien longtemps !)

J’utilise du sucre de coco pour son indice glycémique bas, mais c’est un sucrant onéreux. Vous pouvez donc utiliser n’importe quel sucre que vous avez dans vos placards. Un sucre complet apportera simplement un côté plus rustique, un peu de couleur à la pâte et aussi un peu plus de minéraux qu’un sucre blanc.

Le lait végétal peut très bien être remplacé par de l’eau !

Petits sablés de Noël à la noisette et aux épices {végétalien}

Hachis parmentier aux châtaignes et aux panais {végétalien}

Hachis parmentier aux châtaignes et aux panais {végétalien}

L’hiver arrive, il fait froid, les légumes d’été ont déserté depuis un bon moment les étals de marché. Il va falloir faire avec les légumes d’hiver. C’est à dire principalement des courges, des choux et des légumes racines. Parmi ceux-ci, il y a les panais donc beaucoup gens ne savent pas trop quoi faire la plupart du temps. Les panais font parti des légumes anciens et sont assez proches des carottes en goût. Il ont un petit côté sucré. On aime beaucoup en manger à la maison et il y a plein de façons de les préparer : en soupe, en frites, en purée. Aujourd’hui je vous propose une recette de hachis parmentier végétalien.

hachis parmentier végétalien

Hachis parmentier aux châtaignes et aux panais

Pour 4 à 6 personnes en fonction de la taille des portions servies

Ingrédients

Pour le hachis :

  • 300g de lentilles vertes sèches
  • 200g de châtaignes cuites
  • 1 oignon jaune émincé
  • 2 échalotes émincées
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 2 CS de tamari (ou de sauce soja)

Pour la purée :

  • 450g de pommes de terre
  • 800g de panais
  • Sel, poivre
  • Chapelure ou levure maltée

Préparation

  • Commencez par rincer les lentilles, puis mettez les dans un grand volume d’eau froide et faites cuire 25 minutes à partir du début de l’ébullition. Réservez.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer 1 CS d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et les échalotes émincées. Laissez quelques minutes jusqu’à ce que ça dore.
  • Pendant ce temps, coupez les châtaignes en petits morceaux. Ajoutez-les dans la sauteuse, ainsi que  les lentilles. Versez le tamari sur le tout et mélangez bien.
  • Répartissez la préparation dans un plat à gratin.
  • Epluchez les pommes de terre et coupez les légumes en gros cubes. Faites les cuire 20 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
  • Réduisez les en purée, ajoutez du jus de cuisson ou un peu de lait végétal pour assouplir la purée si besoin.
  • Rectifiez l’assaisonnement et répartissez la purée sur le hachis.
  • Saupoudrez de chapelure et /ou de levure maltée.
  • Enfournez pendant 25 minutes à 200°C.

A servir bien chaud, avec des feuilles vertes (jeunes pousses d’épinard, mâche, roquette…) et un petit bol de soupe.

hachis parmentier végétalien

hachis parmentier végétalien

Notes:

  • Il existe de la chapelure sans gluten pour une recette 100% sans gluten si besoin.
  • Si vous n’avez pas de tamari ni de sauce soja, salez simplement le plat.
  • Vous pouvez ajouter des champignons émincés aux lentilles et aux châtaignes, pour une version encore plus forestière et rustique.
  • Les panais peuvent être remplacés par du potimarron, des carottes ou autres légumes de saison.
  • Enfin, pensez à faire cuire vos lentilles à l’avance pour réduire le temps passé en cuisine le moment venu.

 

Carrot cake {végétalien, sans gluten}

Carrot cake {végétalien, sans gluten}

J’ai découvert le carrot cake à Edinbourg en mai dernier et, on peut le dire, ce fût une immense révélation culinaire pour moi. Il a directement rejoint le top 3 de mes gâteaux favoris. J’ai ensuite entrepris une étude comparative des carrot cakes de l’Ecosse (il faut savoir se sacrifier que voulez-vous) et celui d’Edimbourg l’emporte haut la main !
En rentrant, j’ai eu envie d’en faire un à la maison (et un haggis végétarien, mais je n’ai pas encore essayé malheureusement). J’ai opté pour une version végétalienne et sans gluten afin de répondre aux exigences de l’estomac d’une amie qui m’est chère. J’ai donc utilisé un mélange de farine de blé semi-complète et de farine de châtaignes, pour le côté rustique et automnale.
Si vous vous fichez royalement du gluten ou que vous voulez un gâteau plus économique, remplacez simplement les différentes farines par de la farine de blé T80. Vous pouvez aussi faire un mélange avec d’autres farines sans gluten, comme riz – sarrasin par exemple. Le goût sera forcément un peu différent, car la farine de châtaigne apporte un vrai plus.
Le gâteau obtenu est compact et un peu humide. Une petite part suffit. Il est aussi très riche en saveurs et se marie parfaitement avec un bon thé. J’espère que vous l’apprécierez autant que moi.

carrot cake

Ingrédients

Pour le gâteau : 

  • 75g de faine de riz semi-complète
  • 75g de farine de châtaignes
  • 50g de sucre de coco
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 CS de cannelle
  • 1 cc de muscade
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 1 pincée de cardamome
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 orange bio (le zeste + le jus)
  • 100g e purée de pomme non sucrée
  • 120g de yaourt de soja nature
  • 3 CS d’huile de coco fondue
  • 2 carottes (environ 200g)
  • 75g de noix de grenoble
  • 50g de raisins secs
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

  • 125g de yaourt de soja nature
  • 60g d’huile de coco
  • 20g de sucre glace
  • 1 cc de jus de citron

Préparation

dsc_1398

  • Torréfiez les noix à sec dans une grande poêle, réduisez-les en petits morceaux à l’aide d’un grand couteau et réservez.
  • Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs entre eux, ainsi que les épices et le zeste de l’orange.
  • Ajoutez la compote, le yaourt de soja, l’huile de coco, et le jus de l’orange. Mélangez-bien.
  • Râpez-les carottes, essorez-les dans un torchon et ajoutez-les à la préparation. Incorporez les raisins secs.
  • Versez le tout dans un petit moule et enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C.
  • Une fois cuit, il faut laisser le gâteau refroidir avant de mettre le glaçage dessus. Deux méthodes : la patiente en le laissant refroidir tranquillement à l’air libre ou la pressée en le mettant une quinzaine de minutes au congélateur.
  • Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients entre eux. Dur n’est-ce-pas ? 😉 Répartissez-le sur toute la surface du gâteau et laissez le tout au frais pendant quelque temps pour que la surface durcisse.

dsc_1441

Je conserve le gâteau au réfrigérateur pendant 4-5 jours, même s’il est généralement mangé plus vite que ça !

 

Velouté de courge butternut au curry {végétalien}

Velouté de courge butternut au curry {végétalien}

Encore une soupe et encore une à base de courge, une butternut cette fois-ci. Parce que c’est l’automne, qu’il fait froid et que je voue un culte aux soupes oranges – rouges apparemment ! Et aussi parce que le potager a produit beaucoup de courges cet été!

En plus, au moment où j’écris cette recette, il neige. C’est dire si les soupes sont d’actualité!

Velouté de courge butternut au curry

dsc_1912

Pour 4 petits bols

Ingrédients

  • une belle courge butternut
  • 4 carottes
  • 1cc de curry
  • 1cc de curcuma
  • 200 mL de lait de coco

Préparation

  • Commencer par éplucher la courge butternut et à retirer les graines. Le plus simple c’est de la découper et gros bouts et de les éplucher ensuite.
  • Coupé la en cubes de tailles moyenne.
  • Brossez les carottes et découpez-les en gros morceaux.
  • Mettez les légumes dans une grosse casserole, couvrez d’eau et ajoutez les épices. Laissez cuire à petit bouillon pendant une vingtaine de minutes.
  • Ajoutez le lait de coco et mixez. Servez bien chaud.

Pour servir, faites toaster des graines de courges et parsemez la soupe avec. Ou alors optez pour un granola salé, c’est toujours très bon.

Bon appétit!

Tarte rustique pommes – noisettes {végétalien}

Tarte rustique pommes – noisettes {végétalien}

Il faut croire que je suis dans ma période « tartes » puisqu’après la quiche au potimarron, je vous propose cette fois une tarte sucrée aux pommes et aux noisettes. Jo me réclamait une tarte aux pommes depuis plusieurs semaines, c’est donc chose faite. Comme d’habitude, j’ai opté pour la version rustique, ça doit être mon côté campagnarde qui ressort ! 😉

dsc_1864-2

Tarte rustique pommes – noisettes

ingrédients

  • 150g de farine de petit épeautre complète
  • 30g de noisettes réduites en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 1 pincée de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 3 CS d’huile de tournesol
  • 50ml de lait végétal ou d’eau tiède
  • 3 pommes
  • Cannelle

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs entre eux puis ajoutez l’huile et le lait végétal. Mélangez du bout des doigts et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse.
  • Etalez votre pâte directement sur une feuille de cuisson, la mienne est une feuille réutilisable.
  • Découpez vos pommes en lamelles et disposez en cercle sur la pâte en laissant quelques centimètres sans rien.
  • Saupoudrez de cannelle, de sucre de coco si vous le souhaitez et éventuellement de poudre de noisettes.
  • Enfournez à 175°C pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

Je vous conseille de la déguster avec un bon thé noir ou un chocolat chaud avec plein de chantilly de coco. Parfait pour la saison !

dsc_1869dsc_1872

Notes :

  • Vous pouvez remplacer l’huile de tournesol par de l’huile de noisettes si vous en avez, pour un goût encore plus prononcé.
  • Je sucre peu mais libre à vous d’augmenter les doses si besoin. J’utilise du sucre de coco car il a un index glycémique assez bas, ce qui me permet d’éviter les pics de glycémie impromptus qui ont tendance à me filer des boutons… #instantglamour Vous pouvez bien sûr utiliser le sucrant solide que vous souhaitez. Je vous conseille toutefois que conservez un sucre complet, autant pour le côté rustique que pour l’aspect nutritionnel.

Quiche au potimarron, châtaignes et tofu fumé {végétalien}

Quiche au potimarron, châtaignes et tofu fumé {végétalien}

Je n’avais pas forcément prévu de faire un quiche au potimarron tout de suite, vu que j’ai déjà publié deux recettes avec cette courge mais c’était sans compter sur Gwenaëlle qui m’en a demandé une le weekend où elle est venu à la maison. Promis j’essaie de changer de légumes pour les prochaines recettes. Que voulez-vous, le potimarron, c’est juste trop bon!

Je vous propose deux versions pour la pâte : une sans gluten à base de farine de riz et de flocons de sarrasin, tirée et adaptée du livre de Cléa Tout sans gluten et une classique à base de farine de blé. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de châtaignes ou bien de sarrasin pour lui donner un petit goût plus rustique.

Cette quiche est parfaite pour la saison : pleine de saveurs, chaleureuse et fondante !

dsc_1796

Quiche au potimarron, châtaignes et tofu fumé

Pour une grande quiche familiale (environ 6 parts)

Pâte – Version sans gluten

Ingrédients

  • 240g de farine de riz semi-complet
  • 120g de flocons de sarrasin
  • 120g de maïzena
  • 40g de purée d’amandes
  • 40g d’huile de tournesol
  • 280ml d’eau chaude
  • une pincée de sel

Préparation

  • Dans un grand saladier, mélangez bien les ingrédients solides.
  • Ajoutez la purée d’amandes, l’huile de tournesol et l’eau et mélangez à la cuillère pour commencer.
  • Puis pétrissez à la main pendant quelques minutes jusqu’à avoir une boule de pâte lisse. Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante, de l’eau si elle est trop farineuse.
  • Laissez reposer la pâte environ une demi-heure.
  • Foncez un moule à tarte en l’étalant directement à la main à l’intérieur.
  • Précuire la pâte 5 minutes à 180°C.

Vous pouvez remplacer la purée d’amandes par de la purée de noisettes, ça ira à merveille avec la recette. Vous également opté pour une version 100% huile de tournesol pour une version plus économique, la purée d’oléagineux étant très onéreuse.

Pâte – Version classique

Ingrédients

  • 250g de farine de blé T80
  • 50ml d’huile d’olive ou de tournesol
  • 100ml d’eau tiéde
  • une pincée de sel

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l’huile et l’eau et mélanger avec les doigts.
  • Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte homogène.
  • Laissez reposer la pâte le temps de préparer l’appareil, puis foncez un moule à tarte.

Appareil

Ingrédients

  • 1 potimarron moyen
  • 200g de châtaignes cuites
  • 250mL de crème de soja
  • 200g de tofu fumé
  • 1 CS de fécule de maïs
  • Graines de courges (optionnel)
  • Sel, poivre

Préparation

  • La veille, plus tôt dans la semaine (ou quand vous voulez avant de vouloir vous mettre à préparer la quiche), faites cuire votre potimarron à la vapeur et réduisez-le en purée. Nul besoin de l’éplucher, contentez-vous de bien le brosser pour retirer la terre et de retirer les graines à l’aide d’une cuillère. J’ai récupéré 700g de purée de potimarron pour la suite de la recette et gardé le restant pour me faire un porridge plus tard dans la semaine.
  • Découpez le tofu fumé en cubes et mettez-les dans un robot à lames en S. Ajoutez les châtaignes, la crème de soja, la fécule, le sel et le poivre.
  • Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange à peu près lisse.
  • Mélangez avec la purée de potimarron. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et versez sur la pâte. Lissez à l’aide d’une spatule.
  • Répartissez 1 ou 2 poignets de graines de courges sur le dessus pour la déco.
  • Enfournez pour 40 minutes à 180°C. C’est prêt.

dsc_1814

Bon appétit!

 

 

Crèmes dessert à l’abricot {végétalien}

Crèmes dessert à l’abricot {végétalien}

Dimanche soir, au moment de manger, j’ai été prise d’une envie subite de dessert. Ça m’arrive très rarement et on n’a jamais de produits sucrés dans le frigo (le chocolat, ça ne compte pas on a dit!). J’ai donc été voir ce que j’avais en réserve  et j’ai improvisé une petite crème minute avec des abricots et un reste de tofu soyeux. C’est de saison, c’est frais, plein de protéines végétales et surtout, c’est très bon!

crème abricot 2

Pour 2 gourmands impatients

Ingrédients

  • 125 g de tofu soyeux nature
  • 3 abricots bien mûrs dénoyautés
  • 2 cc de purée d’amandes
  • 1 cc de sirop d’agave (ou d’un autre sucrant liquide) (ou pas de sucrant du tout)
  • Quelques grains de lavande pour la déco (attrapés dans le jardin!)

Préparation

  • Tout mettre dans un mixeur.
  • Mixez un petit moment, pour faire rentrer un peu d’air.
  • Voilà. 😀
  • Bon vous pouvez aussi les mettre au frais un petit moment avant de les servir. Moi je les ai mises au congélateur, le temps de manger le plat principal.

Bon appétit!