Borch à ma façon {végétalien}

Borch à ma façon {végétalien}

J’ai préparé cette recette pendant la vague de froid du mois de janvier, quand il faisait jusqu’à -8°C dans mes contrées. Pour moi et mes petits doigts, -8°C c’est déjà très froid ! Autant vous dire que j’ai eu besoin de me réchauffer et que j’ai été abonnée aux soupes en tout genre pendant quelques semaines. La soupe que je vous propose aujourd’hui est à base de légumes racines : carottes, betteraves et pommes de terre. Des légumes  qui réchauffent et qui nourrissent ! Le Borch est un plat d’origine Russe qui a déjà été décliné de nombreuses fois. Ici, je le customise un peu en y ajoutant des haricots rouges à la place de la viande pour en faire un plats complet très réconfortant.

borch végétalien à ma façon

Borch à ma façon

Pour 4L de soupe environ

Ingrédients

  • 500 g de haricots rouges cuits
  • 1/2 chou-rouge
  • 3 à 4 belles pommes de terre
  • 4 carottes
  • 3 betteraves rouges crues
  • 2 à 4 branches de céleri
  • 2 oignons jaunes
  • 3 gousses d’ail
  • Bouillon de légumes
  • 2 CS d’huile d’olive

Pour servir :

  • Crème végétale (riz, soja ou faite maison à partir de noix de cajou mixée avec un peu d’eau)
  • Jus de citron
  • Aneth

Préparation

  • Pelez les betteraves, les pommes de terre et les oignons. Laver et brosser bien les carottes. Rincez le chou et les branches de céleri et coupez tout ça en petits cubes à l’aide d’un gros couteau de cuisine.
  • Dans une grande casserole d’au moins 4 L – j’ai fait pété ma cocotte Le creuset -, versez 2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois que l’huile est bien chaude, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et laissez chauffer une petite minute, le temps que le parfum se répande.
  • Ajoutez en vrac tous les légumes dans la cocotte et laisser cuir 5 minutes en remuant régulièrement. Couvrez de bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes environ. Ajoutez les haricots rouges bien rincés préalablement et prolongez la cuisson de 10 minutes. Les betteraves rouges doivent être bien tendres à la fin.
  • Servez bien chaud, avec un filet de crème végétale, un peu de jus de citron et quelques brins d’aneth.

borch végétalien à ma façon

Notes

Cette soupe se conserve très bien au frigo plusieurs jours. vous pouvez également la congeler.

N’hésitez pas à adapter la recette et à remplacer certains légumes ou en ajouter d’autres (poireaux, navets…).

Bon appétit !

 

Velouté de courge butternut au curry {végétalien}

Velouté de courge butternut au curry {végétalien}

Encore une soupe et encore une à base de courge, une butternut cette fois-ci. Parce que c’est l’automne, qu’il fait froid et que je voue un culte aux soupes oranges – rouges apparemment ! Et aussi parce que le potager a produit beaucoup de courges cet été!

En plus, au moment où j’écris cette recette, il neige. C’est dire si les soupes sont d’actualité!

Velouté de courge butternut au curry

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Pour 4 petits bols

Ingrédients

  • une belle courge butternut
  • 4 carottes
  • 1cc de curry
  • 1cc de curcuma
  • 200 mL de lait de coco

Préparation

  • Commencer par éplucher la courge butternut et à retirer les graines. Le plus simple c’est de la découper et gros bouts et de les éplucher ensuite.
  • Coupé la en cubes de tailles moyenne.
  • Brossez les carottes et découpez-les en gros morceaux.
  • Mettez les légumes dans une grosse casserole, couvrez d’eau et ajoutez les épices. Laissez cuire à petit bouillon pendant une vingtaine de minutes.
  • Ajoutez le lait de coco et mixez. Servez bien chaud.

Pour servir, faites toaster des graines de courges et parsemez la soupe avec. Ou alors optez pour un granola salé, c’est toujours très bon.

Bon appétit!

Velouté de potimarron & tomates {végétalien}

Velouté de potimarron & tomates {végétalien}

En ce dimanche d’automne embrumé, je vous propose une recette de soupe simplissime parfaite pour l’intersaison. C’est ma deuxième préférée après celle aux courgettes et haricots blancs. Je la fais très régulièrement au début de l’automne, notamment pour utiliser les tomates du jardin qui sont un peu abimée.

Evidemment il y a du potimarron dedans. Parce que je suis folle de ce légume. Voilà tout.

Velouté de potimarron & tomates

Pour 2 gourmands en plat principal

(Ou 4 petits bols en entrée)

Velouté tomates & potimarron

Ingrédients

  • 600g de potimarron
  • 600g de tomates
  • 2 têtes d’ail
  • Bouillon de légumes
  • Herbe de Provence

Préparation

Vous allez voir c’est compliqué! 😉

  • D’abord découpez les légumes en morceaux de taille moyenne. Nul besoin d’éplucher le potimarron, sa peau est fine et se mange très bien.
  • Tout mettre dans une casserole. Ajoutez l’ail écrasé.
  • Couvrir de bouillon de légumes et faites cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.
  • Ajoutez les herbes, assaisonnez et misez le tout. C’est prêt!

Je la sers souvent avec des tartines de houmous par exemple, ou des galettes de légumineuses comme des « steaks » de haricots rouges. Il m’arrive également de la servir seule avec un peu de granola salé, c’était le cas dimanche dernier.

Velouté de potimarron & tomates

Bon ça c’est pour la version expéditive des dimanches soirs où j’ai vraiment la flemme (et des autres soirs aussi d’ailleurs). On peut aussi faire revenir un oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail et les légumes et les faire dorer avant d’ajouter le bouillon. C’est la version plus sophistiquée. Mais la plus simple est déjà très bonne, je vous jure!

Sur ce je vous souhaite une très bonne journée, moi je vais m’équiper et partir dans le froid glacial (au moins) pour ma sortie longue du dimanche tant attendue ! 🙂

Velouté de courgettes aux haricots blancs et fromage fondu {végétarien}

Velouté de courgettes aux haricots blancs et fromage fondu {végétarien}

Tout est dans le titre ou presque ! 😉

A la fin de l’été, ou au début de l’automne tout dépend du point de vue, les températures diminuent et pour un peu, on attraperait presque un rhume. Surtout quand, comme moi, on s’obstine à rester en tee-shirt et short pour courir. C’est à ce moment là que je recommence à faire des soupes et plus particulièrement mes deux préférées de l’inter-saison: velouté de courgettes & velouté de tomates et potimarron. Aujourd’hui je vous présente la première, toute simple et prête en deux coup de cuillère ou presque!

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Velouté de courgettes aux haricots blancs et fromage fondu

Ingrédients pour 2 gourmands

  • 250 g de haricots blancs cuits
  • 3 petites courgettes
  • 2 portions de fromage fondu
  • 1 CC de bouillon de légumes

Préparation

  • Découpez les courgettes en petits morceaux
  • Dans une casserole, mettez les légumes, les haricots blancs et le bouillons de légumes. Couvrez d’eau puis faites cuire à petits bouillons pendant une vingtaines de minutes.
  • Hors du feu, ajoutez le fromage fondu et mixez le tout.
  • Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Notes :

  • Les haricots blancs permettent de donner du corps à la soupe, que je trouve beaucoup trop liquide sans.
  • Le fromage fondu donne un goût particulier mais pour une version 100% végétale, remplacez le par un peu de crème de soja par exemple, ou par un fromage végane si vous avez sous la main.