Quiche printanière aux carottes, petits pois, épinards {végétarien, sans lactose}

Quiche printanière aux carottes, petits pois, épinards {végétarien, sans lactose}

Cette semaine, je vous propose donc une recette de quiche aux légumes de printemps sans lactose. Je reste dans ma période verdure. A fond. Et je pense qu’elle va durer un petit moment, alors autant vous habituer à voir des petits pois partout. J’ai une longue de recettes que j’aimerais poster ici. Après le potimarron à toutes les sauces en automne, c’est le tour des petits pois au printemps… Monomaniaque moi !? Naaaaaaan.

Cette quiche aux légumes de printemps est parfaitement équilibrée et a un index glycémique relativement. Pour ne rien gâcher, je l’adore. 😀

Quiche aux légumes de printemps {végétarien, sans lactose}

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 55 g d’huile d’olive
  • 90 g d’eau

Pour la quiche :

  • 3 oeufs bio frais
  • 200 mL de lait de soja nature
  • 1 portion de parmesan végétale (environ 5 CS)
  • 3 petites carottes découpées en dés
  • 120 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 grosse poignée d’épinards frais
  • 1 gros oignon jaune
  • 1/2 botte de persil
  • Sel, poivron

Pour le parmesan végétal :

  • 50 g de noix de cajou cru non salées
  • 1 CS de levure maltée
  • 1 CS de graines de sésame blond
  • 1 petite pincée de sel

Préparation

  • Commencez par faire la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients à la main jusqu’à former une belle boule de pâte. Mettez la au frigo pendant que vous faites le reste.
  • Mettez de l’eau à chauffer dans une casserole de taille moyenne, et quand elle bout versez les carottes préalablement découpées en petits dés. Laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez les petits pois à mi-cuisson puis égouttez.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cc d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé ainsi que les épinards. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les épinards « tombent ». Ajoutez alors le reste des légumes, le persil et le parmesan végétal. Mélangez et réservez.
  • Préparez le parmesan végétal en mélangeant tous les ingrédients dans un petit mixeur : ça prend au moins 30 secondes. 😉
  • Préparez l’appareil en battant les 3 œufs avec le lait de soja, du sel et du poivre.
  • Étalez la pâte et foncez un grand moule à tarte. Répartissez le mélange de légumes sur toute la surface, versez l’appareil et enfournez pour 40 minutes à 180°C.

Servez bien chaud ou froid, accompagné d’une salade verte (moi j’avais choisi de la roquette) et d’un petit bol de soupe (chez nous c’était un velouté d’épinards au cajou).

Quiche aux légumes de printemps sans lactose

Salade printanière de quinoa, petits pois & brocoli {végétalien}

Salade printanière de quinoa, petits pois & brocoli {végétalien}

Samedi dernier je disais sur la page facebook du blog que j’avais très envie de légumes de printemps (les premiers radis !!!) et de beaucoup de verdure aussi. ça s’est donc ressenti dans les menus de la semaine, j’en ai mis des tas : à commencer par cette superbe salade printanière au quinoa, petits pois & brocoli. Elle est très légère, rapide à faire et customisable à souhait. Pour ne rien gâcher, la recette est naturellement sans gluten, parfait pour ceux qui ont un système digestif sensible.

On trouve maintenant de quinoa cultivé en France et je met un point d’honneur à acheter celui-ci, afin d’éviter de peser sur les ressources alimentaires des pays d’Amérique Latine.

Le brocolis vient directement de notre jardin. Je ne peux pas faire plus local. J’avais planté des brocolis à jet violets l’année dernière et ils ont finalement daigné faire des jets en ce début de printemps. J’adore les voir pousser et ensuite éclore en plein de petites fleurs toutes jaunes. Je laisse toujours quelques têtes sur les pieds pour admirer la floraison.

Mais venons-en à la recette ! Ici je n’utilise que les fleurettes. Mais n’allez pas jeter le pieds à la poubelle! Ça se mange très bien, si si. Samedi je l’ai mis dans un velouté avec des lentilles vertes, des patates douces & du chèvre : zéro gaspillage.

Salade printanière de quinoa, petits pois & brocoli

Pour 2 à 3 personnes en fonction de l’appétit

Ingrédients

  • 120 g de quinoa d’Anjou
  • 120 g de petits pois frais et écossés (ou surgelés)
  • 300 g de fleurettes de brocoli
  • 2 à 3 belles poignées de roquette
  • 30 g de graines de tournesol toastées
  • 2 CS d’algues en paillettes (facultatif)

Pour la vinaigrette : 2 CS d’huile de colza + filet de jus de citron, sel, poivre

Préparation

  • Rincez bien le quinoa à l’eau claire puis mettez le à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
  • Ajoutez les petits pois dans la casserole à la moitié de la cuisson.
  • Pendant que tout ce petit monde cuit, rincez le brocoli et faites le cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes, pas plus si vous voulez qu’il garde son croquant et son beau vert profond.
  • Égouttez tout, mélangez tous les ingrédients ensemble avec la vinaigrette dans un saladier. Pour les algues, j’utilise un mélange du pêcheur que je trouve en magasin bio.
  • Servez tiède ou froid dans de grandes assiettes creuses.

Variantes :

Essayez en remplaçant le brocolis par des asperges vertes en morceaux et les graines de tournesol par des amandes concassées. C’est très bon également.

Pour une version plus douce, remplacez la roquette par de jeunes pousses d’épinards, du mesclun ou du pourpier.

Bon appétit !

Crèmes dessert à l’abricot {végétalien}

Crèmes dessert à l’abricot {végétalien}

Dimanche soir, au moment de manger, j’ai été prise d’une envie subite de dessert. Ça m’arrive très rarement et on n’a jamais de produits sucrés dans le frigo (le chocolat, ça ne compte pas on a dit!). J’ai donc été voir ce que j’avais en réserve  et j’ai improvisé une petite crème minute avec des abricots et un reste de tofu soyeux. C’est de saison, c’est frais, plein de protéines végétales et surtout, c’est très bon!

crème abricot 2

Pour 2 gourmands impatients

Ingrédients

  • 125 g de tofu soyeux nature
  • 3 abricots bien mûrs dénoyautés
  • 2 cc de purée d’amandes
  • 1 cc de sirop d’agave (ou d’un autre sucrant liquide) (ou pas de sucrant du tout)
  • Quelques grains de lavande pour la déco (attrapés dans le jardin!)

Préparation

  • Tout mettre dans un mixeur.
  • Mixez un petit moment, pour faire rentrer un peu d’air.
  • Voilà. 😀
  • Bon vous pouvez aussi les mettre au frais un petit moment avant de les servir. Moi je les ai mises au congélateur, le temps de manger le plat principal.

Bon appétit!