Risotto d’automne à la courge butternut

Risotto d’automne à la courge butternut

Cette semaine, il me restait un petit morceau de courge à finir dans le frigo. Pour changer un peu de la courge rôties ou du velouté, j’ai eu envie de reproduire un plat que nous avions mangé au restaurant en Irlande l’année dernière. J’ai donc fait un risotto d’automne à la courge butternut, parsemé avec un peu de sauge séchée du jardin et servi avec un parmesan végétal. En Irlande, il y avait également du lait de coco dans la recette mais j’ai préféré l’omettre pour avoir une recette un peu plus local. Pour plus d’exotisme et de crémeux, vous pouvez en ajouter en fin de cuisson à la place de la crème de soja.

Risotto d’automne à la courge butternut

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 150 g de riz rond semi-complet
  • 600 g de courge butternut
  • 1 oignon jaune
  • 1 échalotte
  • 2 à 3 verres de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 50 mL de crème de soja
  • Sauge séchée
  • Parmesan végétal

 

Préparation

  • Émincez l’oignon et l’échalote.
  • Pelez et découpez la courge Butternut en tous petits dés. Faites chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une sauteuse puis ajoutez l’oignon. Laissez fondre quelques instants puis ajoutez les dés de courges. Faites dorer les légumes pendant 1 à 2 minutes. Réservez.
  • Faites chauffer 1 CS d’huile d’olive dans la même sauteuse. Versez le riz en pluie et remuez ; le riz doit devenir translucide. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Lorsque celui-ci s’est évaporé, ajoutez les légumes dans la sauteuse puis versez une à deux louches de bouillon de légumes bien chaud.
  • Laissez cuire à feu moyen, en ajoutant du bouillon dés que le riz a absorbé tout le liquide et en remuant régulièrement. La cuisson dure environ 40 minutes et le tout doit devenir bien crémeux. Si le bouillon est épuisé avant la fin de la cuisson, ajoutez simplement de l’eau bien chaude. Si vous ajoutez plus de bouillon, le plat risque d’être trop salé.
  • Ajoutez la crème de soja et mélangez.
  • Au moment de servir, ajoutez une grosse pincée de sauge séchée et plein de parmesan végétal. Plat réconfortant et délicieux garanti !

Risotto d'automne à la courge butternut

Bon appétit !