Quiche au potimarron, châtaignes et tofu fumé {végétalien}

Quiche au potimarron, châtaignes et tofu fumé {végétalien}

Je n’avais pas forcément prévu de faire un quiche au potimarron tout de suite, vu que j’ai déjà publié deux recettes avec cette courge mais c’était sans compter sur Gwenaëlle qui m’en a demandé une le weekend où elle est venu à la maison. Promis j’essaie de changer de légumes pour les prochaines recettes. Que voulez-vous, le potimarron, c’est juste trop bon!

Je vous propose deux versions pour la pâte : une sans gluten à base de farine de riz et de flocons de sarrasin, tirée et adaptée du livre de Cléa Tout sans gluten et une classique à base de farine de blé. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de châtaignes ou bien de sarrasin pour lui donner un petit goût plus rustique.

Cette quiche est parfaite pour la saison : pleine de saveurs, chaleureuse et fondante !

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Quiche au potimarron, châtaignes et tofu fumé

Pour une grande quiche familiale (environ 6 parts)

Pâte – Version sans gluten

Ingrédients

  • 240g de farine de riz semi-complet
  • 120g de flocons de sarrasin
  • 120g de maïzena
  • 40g de purée d’amandes
  • 40g d’huile de tournesol
  • 280ml d’eau chaude
  • une pincée de sel

Préparation

  • Dans un grand saladier, mélangez bien les ingrédients solides.
  • Ajoutez la purée d’amandes, l’huile de tournesol et l’eau et mélangez à la cuillère pour commencer.
  • Puis pétrissez à la main pendant quelques minutes jusqu’à avoir une boule de pâte lisse. Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante, de l’eau si elle est trop farineuse.
  • Laissez reposer la pâte environ une demi-heure.
  • Foncez un moule à tarte en l’étalant directement à la main à l’intérieur.
  • Précuire la pâte 5 minutes à 180°C.

Vous pouvez remplacer la purée d’amandes par de la purée de noisettes, ça ira à merveille avec la recette. Vous également opté pour une version 100% huile de tournesol pour une version plus économique, la purée d’oléagineux étant très onéreuse.

Pâte – Version classique

Ingrédients

  • 250g de farine de blé T80
  • 50ml d’huile d’olive ou de tournesol
  • 100ml d’eau tiéde
  • une pincée de sel

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l’huile et l’eau et mélanger avec les doigts.
  • Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte homogène.
  • Laissez reposer la pâte le temps de préparer l’appareil, puis foncez un moule à tarte.

Appareil

Ingrédients

  • 1 potimarron moyen
  • 200g de châtaignes cuites
  • 250mL de crème de soja
  • 200g de tofu fumé
  • 1 CS de fécule de maïs
  • Graines de courges (optionnel)
  • Sel, poivre

Préparation

  • La veille, plus tôt dans la semaine (ou quand vous voulez avant de vouloir vous mettre à préparer la quiche), faites cuire votre potimarron à la vapeur et réduisez-le en purée. Nul besoin de l’éplucher, contentez-vous de bien le brosser pour retirer la terre et de retirer les graines à l’aide d’une cuillère. J’ai récupéré 700g de purée de potimarron pour la suite de la recette et gardé le restant pour me faire un porridge plus tard dans la semaine.
  • Découpez le tofu fumé en cubes et mettez-les dans un robot à lames en S. Ajoutez les châtaignes, la crème de soja, la fécule, le sel et le poivre.
  • Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange à peu près lisse.
  • Mélangez avec la purée de potimarron. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et versez sur la pâte. Lissez à l’aide d’une spatule.
  • Répartissez 1 ou 2 poignets de graines de courges sur le dessus pour la déco.
  • Enfournez pour 40 minutes à 180°C. C’est prêt.

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Bon appétit!

 

 

Velouté de potimarron & tomates {végétalien}

Velouté de potimarron & tomates {végétalien}

En ce dimanche d’automne embrumé, je vous propose une recette de soupe simplissime parfaite pour l’intersaison. C’est ma deuxième préférée après celle aux courgettes et haricots blancs. Je la fais très régulièrement au début de l’automne, notamment pour utiliser les tomates du jardin qui sont un peu abimée.

Evidemment il y a du potimarron dedans. Parce que je suis folle de ce légume. Voilà tout.

Velouté de potimarron & tomates

Pour 2 gourmands en plat principal

(Ou 4 petits bols en entrée)

Velouté tomates & potimarron

Ingrédients

  • 600g de potimarron
  • 600g de tomates
  • 2 têtes d’ail
  • Bouillon de légumes
  • Herbe de Provence

Préparation

Vous allez voir c’est compliqué! 😉

  • D’abord découpez les légumes en morceaux de taille moyenne. Nul besoin d’éplucher le potimarron, sa peau est fine et se mange très bien.
  • Tout mettre dans une casserole. Ajoutez l’ail écrasé.
  • Couvrir de bouillon de légumes et faites cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.
  • Ajoutez les herbes, assaisonnez et misez le tout. C’est prêt!

Je la sers souvent avec des tartines de houmous par exemple, ou des galettes de légumineuses comme des « steaks » de haricots rouges. Il m’arrive également de la servir seule avec un peu de granola salé, c’était le cas dimanche dernier.

Velouté de potimarron & tomates

Bon ça c’est pour la version expéditive des dimanches soirs où j’ai vraiment la flemme (et des autres soirs aussi d’ailleurs). On peut aussi faire revenir un oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail et les légumes et les faire dorer avant d’ajouter le bouillon. C’est la version plus sophistiquée. Mais la plus simple est déjà très bonne, je vous jure!

Sur ce je vous souhaite une très bonne journée, moi je vais m’équiper et partir dans le froid glacial (au moins) pour ma sortie longue du dimanche tant attendue ! 🙂

Assiette complète d’automne…

Assiette complète d’automne…

…ou boudha bowl pour faire dans le tendance! L’assiette, ou le bol donc si vous avez suivi, où on met tout dedans pour avoir un repas complet, bon et beau tant qu’on y est.

Assiette complète d'automneEn automne (et en hiver aussi d’ailleurs), on mange beaucoup de courges à la maison. Déjà parce qu’on adore ça (c’est une très bonne raison) et aussi parce que je sais les préparer de plein de façons différentes. On mange surtout du potimarron et de la courge butternut pour être précise. D’ailleurs il y a peu, j’ai fait la liste des recettes que j’ai envie de publier sur le blog et je me suis rendue compte que pour dans la plupart, il y a du potimarron. Je me demande si c’est grave ? Il faudra peut-être renommer le blog « Ode au potimarron » avec le temps ! 😉

Cette recette-ci ne fait pas exception et comporte du potimarron rôti au four, une de mes façons de le préparer favorites.

assiette complète d'automne

Assiette complète d'automne

Assiette complète d’automne

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 240 g de haricots rouges cuits
  • 120g de riz complet sec
  • 400g de potimarron
  • 200g de betteraves cuites
  • 60g de feta
  • 2 belles poignées de roquette ou de jeunes pousses d’épinards
  • Basilic
  • 2 cc d’huile d’olive
  • Jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation

  • Commencez par découper votre potimarron en petits cubes. Nul besoin de l’éplucher: la peau est fine et se mange. Mettez vos morceaux dans un plat passant au four et versez 2 cc d’huile d’olive sur les légumes. Salez, mélangez et enfournez pour environ 30 minutes à 180°C. Pensez à remuez régulièrement pour éviter que le dessus des morceaux de légumes noircissent. Il faut que le potimarron soit tendre.
  • Ensuite, rincez le riz et mettez le à cuire également dans de l’eau bouillante salée.
  • Pendant ce temps, préparer le reste des assiettes en disposant les haricots rouges, les betteraves en petits morceaux, la feta et les feuilles vertes.
  • Quand tout est cuit, assemblez le tout. Versez un filet de jus de citron, parsemez de basilic et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Et surtout régalez-vous.

Pour une version végane, retirez simplement la féta ou remplacez la par un fromage végétal, comme un fromage à base d’amandes.

Cette recette vous plait ? Dites-moi si vous la tester !