Cookies chocolat-noisettes {végétalien}

Cookies chocolat-noisettes {végétalien}

Ces derniers temps j’ai une furieuse envie de cookies (et de chocolat aussi) ! J’ai commencé par faire cette recette de Leonine en remplaçant la farine de sarrasin par de la farine de châtaignes, mon péché mignon. Ils étaient très bons mais je sentais un peu trop le goût de la banane (et puis j’avais envie d’en faire d’autres, voilà !).

Je me suis donc lancée dans la « végétalisation » d’une recette de cookies classique dits « américains ». Ils sont tout moelleux et  délicieux. Vraiment vraiment. Ils ont été approuvés par un goûteur extérieur pour plus de sécurité. 😉 Je les ai fait 2 fois en une semaine. Pour être sûr.

En plus ils prennent 10 minutes à préparer et quasiment autant de cuisson. Des biscuits parfaits pour répondre à une envie subites de gourmandises !

Cookies chocolat noisettes végétalien

Cookies choco-noisettes {végétalien}

Pour une dizaine de gros cookies gourmands

Ingrédients

  • 1 « œuf de lin » :  1 CS de graines de lin brun moulues + 60 g d’eau
  • 200 g de farine de blé T80
  • 50 g de noisettes réduites en poudre
  • 70 à 100 g de sucre de canne complet
  • ½  cc de poudre à lever
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de purée de noisettes (ou 50 g d’huile de coco, ou d’huile de tournesol)
  • 50 g d’huile de tournesol
  • 100 g de chocolat noir 70% réduit en pépites

Cookies chocolat noisettes végétalien

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez ensuite la purée de noisettes, l’huile de tournesol, l’œuf de lin et le chocolat. Mélangez d’abord à l’aide d’une cuillère en bois et terminez avec les doigts.
  • A ce moment là, vous pouvez laisser la pâte reposer au frigo pendant 30 minutes à 1h. Elle se tiendra un peu mieux pour former les cookies. Personnellement je  ne le fais jamais, j’ai juste la flemme !
  • Formez de petites boules de pâtes dans vos mains et aplatissez-les pour former des biscuits de la taille et de l’épaisseur que vous souhaitez.
  • Déposez les cookies crus sur une plaque recouverte d’une toile antiadhésive et enfournez pour 12 minutes à 200°C.
  • Laissez les refroidir un peu, les cookies vont durcir légèrement, et dégustez !

Notes

Vous pouvez remplacez la purée de noisettes par de l’huile de coco ou de la margarine type vitacoco et en dernier recours par de l’huile de tournesol, avec laquelle la pâte se tiendra moins bien.

Les graines de lin se réduisent très facilement en poudre avec un petit moulin à café ou un petit blender type personnal blender.

Si vous n’avez pas de vanille en poudre, remplacez simplement une partie du sucre de canne par du sucre vanillé. A ce propos le sucre vanillé se prépare très (très très) simplement en mettant 1 gousse de vanille fendue en 2 dans un grand bocal avec du sucre. C’est aussi facile que ça! Pas besoin d’acheter plein de petits sachets. Et vous pouvez évidemment utiliser les grains de la gousse dans une autre recette.

Si vous consommez des œufs et que vous n’avez pas de graines de lin brun sous la main, l’œuf de lin se remplace par un… Œuf. Waouh quelle surprise ! 😉

Bonne dégustation !

Sablés de Noël à la noisette et aux épices {végétalien}

Sablés de Noël à la noisette et aux épices {végétalien}

L’année dernière, j’ai fait pour la première fois des sablés à la noisette et aux épices végétaliens, qui sentent bon Noël. Ils ont rencontré un franc succès et sont devenus une tradition du même coup. Cette année j’en ai refait pour mes collègues, qui ont crié au scandale quand la boite a été terminée. Je sens que je vais devoir leur en refaire ! Comme quoi, les biscuits vg, c’est très bon ! 😉

Je vous livre ici la recette de ces petites merveilles.

sablés aux épices de noël végétaliens

Petits sablés de Noël à la noisette et aux épices {végétalien}

Ingrédients

  • 150 de noisettes (ou de poudre de noisettes)
  • 250g de farine de blé T80
  • 80g de sucre de coco
  • 125g de margarine vitacoco (végétalienne ET sans huile de palme!)
  • 3 CS de lait végétal
  • 2 CS de mélange d’épices « Pain d’épices »
  • 1 belle pincée de vanille en poudre
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Faites ramollir votre margarine. Elle doit rester encore solide.
  • Réduisez vos noisettes en poudre à l’aide d’un robot. On a le personnal blender à la maison, il est parfait.
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.  Ajoutez la margarine ramollie et le lait végétal, et pétrissez avec les doigts jusqu’à former une jolie boule de pâte (penser à se laver les mains avant ^^).
  • Enroulez la pâte dans un torchon et placer la au frigo pendant 1 à 2h pour qu’elle soit plus facile à étaler ensuite.
  • Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Elle est assez collante et friable, il faut donc y aller doucement et bien fariner votre plan de travail.
  • Découpez les formes que vous voulez : sapins, étoiles, rennes, petits cœurs… C’est le moment d’être créatif ! Pour éviter de tout casser, je les décolle à l’aide d’une spatule et je pose les futurs biscuits délicatement sur une plaque de cuisson au fur et à mesure.
  • Enfournez vos fournées de sablés pendant 10 à 15 minutes à 180°C. La cuisson dépendra en réalité de votre four. Surveillez bien l’état des sablés et sortez-les du four dès que le bord commence à brunir.

Ces petites choses se conservent très bien pendant quelques jours dans une boite en fer ou un bocal en verre (mais ils ne restent jamais bien longtemps !)

J’utilise du sucre de coco pour son indice glycémique bas, mais c’est un sucrant onéreux. Vous pouvez donc utiliser n’importe quel sucre que vous avez dans vos placards. Un sucre complet apportera simplement un côté plus rustique, un peu de couleur à la pâte et aussi un peu plus de minéraux qu’un sucre blanc.

Le lait végétal peut très bien être remplacé par de l’eau !

Petits sablés de Noël à la noisette et aux épices {végétalien}

Tarte rustique pommes – noisettes {végétalien}

Tarte rustique pommes – noisettes {végétalien}

Il faut croire que je suis dans ma période « tartes » puisqu’après la quiche au potimarron, je vous propose cette fois une tarte sucrée aux pommes et aux noisettes. Jo me réclamait une tarte aux pommes depuis plusieurs semaines, c’est donc chose faite. Comme d’habitude, j’ai opté pour la version rustique, ça doit être mon côté campagnarde qui ressort ! 😉

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Tarte rustique pommes – noisettes

ingrédients

  • 150g de farine de petit épeautre complète
  • 30g de noisettes réduites en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 1 pincée de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 3 CS d’huile de tournesol
  • 50ml de lait végétal ou d’eau tiède
  • 3 pommes
  • Cannelle

Préparation

  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs entre eux puis ajoutez l’huile et le lait végétal. Mélangez du bout des doigts et pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse.
  • Etalez votre pâte directement sur une feuille de cuisson, la mienne est une feuille réutilisable.
  • Découpez vos pommes en lamelles et disposez en cercle sur la pâte en laissant quelques centimètres sans rien.
  • Saupoudrez de cannelle, de sucre de coco si vous le souhaitez et éventuellement de poudre de noisettes.
  • Enfournez à 175°C pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

Je vous conseille de la déguster avec un bon thé noir ou un chocolat chaud avec plein de chantilly de coco. Parfait pour la saison !

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Notes :

  • Vous pouvez remplacer l’huile de tournesol par de l’huile de noisettes si vous en avez, pour un goût encore plus prononcé.
  • Je sucre peu mais libre à vous d’augmenter les doses si besoin. J’utilise du sucre de coco car il a un index glycémique assez bas, ce qui me permet d’éviter les pics de glycémie impromptus qui ont tendance à me filer des boutons… #instantglamour Vous pouvez bien sûr utiliser le sucrant solide que vous souhaitez. Je vous conseille toutefois que conservez un sucre complet, autant pour le côté rustique que pour l’aspect nutritionnel.