Assiette complète d’automne…

Assiette complète d’automne…

…ou boudha bowl pour faire dans le tendance! L’assiette, ou le bol donc si vous avez suivi, où on met tout dedans pour avoir un repas complet, bon et beau tant qu’on y est.

Assiette complète d'automneEn automne (et en hiver aussi d’ailleurs), on mange beaucoup de courges à la maison. Déjà parce qu’on adore ça (c’est une très bonne raison) et aussi parce que je sais les préparer de plein de façons différentes. On mange surtout du potimarron et de la courge butternut pour être précise. D’ailleurs il y a peu, j’ai fait la liste des recettes que j’ai envie de publier sur le blog et je me suis rendue compte que pour dans la plupart, il y a du potimarron. Je me demande si c’est grave ? Il faudra peut-être renommer le blog « Ode au potimarron » avec le temps ! 😉

Cette recette-ci ne fait pas exception et comporte du potimarron rôti au four, une de mes façons de le préparer favorites.

assiette complète d'automne

Assiette complète d'automne

Assiette complète d’automne

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 240 g de haricots rouges cuits
  • 120g de riz complet sec
  • 400g de potimarron
  • 200g de betteraves cuites
  • 60g de feta
  • 2 belles poignées de roquette ou de jeunes pousses d’épinards
  • Basilic
  • 2 cc d’huile d’olive
  • Jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation

  • Commencez par découper votre potimarron en petits cubes. Nul besoin de l’éplucher: la peau est fine et se mange. Mettez vos morceaux dans un plat passant au four et versez 2 cc d’huile d’olive sur les légumes. Salez, mélangez et enfournez pour environ 30 minutes à 180°C. Pensez à remuez régulièrement pour éviter que le dessus des morceaux de légumes noircissent. Il faut que le potimarron soit tendre.
  • Ensuite, rincez le riz et mettez le à cuire également dans de l’eau bouillante salée.
  • Pendant ce temps, préparer le reste des assiettes en disposant les haricots rouges, les betteraves en petits morceaux, la feta et les feuilles vertes.
  • Quand tout est cuit, assemblez le tout. Versez un filet de jus de citron, parsemez de basilic et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Et surtout régalez-vous.

Pour une version végane, retirez simplement la féta ou remplacez la par un fromage végétal, comme un fromage à base d’amandes.

Cette recette vous plait ? Dites-moi si vous la tester !